HACCP Nedir?
HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
Gıda sektörü tüm dünyada 1970'li yıllardan itibaren hızlı bir dönüşüme girdi. Sanayi toplumuyla birlikte ortaya çıkan "en değerli varlığımız zamandır" kuramı , en başta günlük çalışma saatlerini bölen öğlen yemek aralarının ortadan kaldırılmasını , kısaltılmasını gerekli kıldı.
Amerikan yiyecek - içecek endüstrisi , zamanla yarışan sanayi toplumuna işte tamda bu noktada seçenekler sundu.Fast-Food endüstrisi böyle doğdu.Toplu yemek işletmeleri ayrı bir alt sektör haline geldi.Ancak, daha fazla sayıda insanı, daha kısa sürede doyurmay ; doyururken de zaman kazandırmayı esas alan bu sektörler, gıda güvenliğini gündemlerinin birinci sırasına oturttu.
Önce Codex Alimentarius doğdu.1984 yılından itibaren de Amerikan Ulusal Araştırma Konseyi , Haccp sistemini önerdi.Haccp (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) sayesinde , gıdanın tarla/çiftlikten, mutfağa kadar uzanan yolculuğunda , temiz- sağlıklı - yararlı kılınması sağlandı.
1996'dan itibaren, ABD ve AB ; HACCP'i zorunlu hale getirdi. DüNYA ÜLKELERİYLE ve Batıyla ticaret yapmak zorunda olan Türkiye'de bu zorunluluğun içindedir. Gıda güvenliğiyle ilgili problemleri engellemeyi amaçlayan kontrol sistemi. FMEA'ın gıdaya uyarlanması
Gıda üretim aşamalarının sistematik denetimi Olası tehlikelerin kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik açılardan gözden geçirilmesi.
HACCP Avantajları Nelerdir?
1. Gıda güvenliğini sağlamak için etkin bir yöntem
2. Takım çalışması , personelin bilinçlenmesi , katılımın sağlanması
3. Düzeltici yerine önleyici metodlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.
4. Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için güvenli olmayan ve hatalı ürün üretebilme riskini azaltır.
5. Yaygın bilgi alışverişi
6. Organizasyon el problemleri tespit etmek ve ortadan kaldırmak için sistematik yaklaşım
7. Kritik kontrol noktalar belirlenir , yaratıcılık , esneklik , tecrübe artar.
8. Müşteri güveninin artmasını sağlamak.,
9. Ürünün pazarlama gücünü artmasını sağlamak
10. Kalite güvence sistemine yaklaşım
11. FAO/WHO tarafından onay görmüştür. Maliyetleri azaltır.